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中餐服务礼仪

时间:2015-06-12 17:26 来源:酒店服务礼仪 作者:酒店服务礼仪 点击:

中餐服务礼仪具有很长的历史渊源。中国饮食文化博大精深,而中国又是礼仪之邦,饮食礼仪不断发展直至到今天形成的中餐服务礼仪

 

现代中餐服务礼仪特点

总的来说,中餐服务礼仪讲究的就是两个字:排场。

中餐的服务流程大致可分为三步:

迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口,有客人进来,迎宾会引导客人至相应席位。点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。

入席进餐——客人在进餐过程中,应有服务员时刻照应,添茶、上酒等,或看客人餐盘内吃过的食物堆积,要及时更换。

餐毕——递香巾净手,上清口茶。递账单送客。

中餐服务礼仪重在特色服务

一个中餐厅往往有其所特有的菜色,即是我们所说的招牌菜。这是中餐馆吸引客人的一个手段,客人选择一个中餐厅去就餐,往往是因为这个中餐厅的某种菜色打动了客人。

因此,中餐厅应做好招牌菜的宣传,同时辅以中餐馆的独特装修风格。

例如,有这样一家中餐馆,它的装修主题取的是武侠风格。店面的装修依照武侠小说当中的场景布置,服务员叫店小二,经理叫掌柜的,客人称客官。同时会根据客人的人数和性别分别取不同的武侠小说内人物的姓名,如果是一对情侣,店小二会唱喏到,有请杨过和小龙女等。

这就是特色,也是吸引客人前来的原因,相信来这家店的客人大部分都是武侠小说爱好者吧。

中餐服务礼仪常识

中国的饮食可谓五花八门,地理环境的因素造成不同的地区有不同的饮食风格,概括起来可分为八大菜系。

鲁菜——鲁菜是我国覆盖面积最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

川菜——四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。

粤菜——粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。重野味。

闽菜——是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

苏菜——特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。

浙菜——浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

湘菜——以长沙、衡阳、湘潭为中心,湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

徽菜——徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

中餐服务礼仪的座次安排

中餐服务是,服务员应在与客人的交谈与观察中初步了解谁是主谁是宾,以便合理安排客人入座。

一般情况下,正对门的座位为主坐,主人应坐在这个座位,同时中国是以左为尊,客人应按照先左后右的顺序依此排列。

如果是大宴,桌与桌的排列讲究首席居前居中原则,宾客同样按先左后右的顺序以身份、地位排座,亲疏分坐。

中国深厚的文化祭奠注定了在饮食方面礼仪的繁多,中餐服务礼仪应在传统礼仪的基础上去粗取精,并发展国际化服务礼仪标准,不断的与时俱进,完善壮大,形成具有民族特色的租车服务礼仪文化。

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